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Vous avez été nombreux à nous demander, à Mérindol et ailleurs, ce que l'on pouvait bien faire avec des filets de raquettes de figuier de barbarie...alors voici une première suggestion, très facile à réaliser et "de saison" :

Détailler les raquettes en dés. Couper les tomates en cubes et l'oignon en fines rondelles. Ciseler la coriandre. Plonger les dés de raquettes et le piment serrano entier dans l'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes, puis les égoutter et les rincer sous un filet d'eau froide.

Si les raquettes utilisées sont en bouteille ou en conserve, il suffit de les égoutter et de les rincer.
Dans un saladier, réunir les dés de raquettes, les tomates, l'oignon et la coriandre.

Assaisonner de vinaigrette, et servir parsemé de fromage panela ou de féta grossièrement émietté.

Bon appétit!